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TRUCHAS AL AZUL |
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Truchas Guiso |
DIFICULTAD |
COSTE |
TIEMPO |
PERSONAS |
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30-40 min |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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1 docena de truchas ½ litro de vinagre Caldo corto |
Las truchas, para esta preparación deben de estar vivas, matándolas en el último momento con un golpe en la cabeza; se vacían rápidamente, sin manipularlas demasiado y sin lavarlas ni secarlas. Seguidamente se rocían con el vinagre caliente para fijar el limo que las cubre y que al cocer se tornará azulado, por lo cual reciben precisamente el nombre de al azul o azuladas. Se prepara un caldo corto que se deja hervir unos quince minutos; se echan en él las truchas, dejándolas cocer a fuego lento por espacio de diez minutos. Se sacan las truchas para una fuente, se pueden acompañar con unas patatas cocidas y mantequilla derretida y dorada servida en salsera. También se pueden tomar frías, pasadas unas horas. |
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