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PESCADILLAS ENROLLADAS |
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Pescadilla Frito |
DIFICULTAD |
COSTE |
TIEMPO |
PERSONAS |
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30-40 min |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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1 kilo de pescadillas pequeñas 2 huevos cocidos 2 limones 1 diente de ajo 1 trozo de cebolla 50 gramos de mantequilla 2 ramas de perejil 2 huevos Harina Aceite y sal |
Se limpian las pescadillas y se abren a lo largo para quitarles la espina, lo mismo que la cabeza y la cola; se enrollan, sujetándolas con un palillo; se rebozan en harina y huevo y se fríen. En un poco de aceite se fríe cebolla; cuando está frita se añade una cucharada de harina, dándole unas vueltas sin que se dore. En el mortero se machaca un diente de ajo con una ramita de perejil; se deslie con un poco de agua y se añade a la cebolla; se deja cocer unos minutos y se le añade un chorro de vino blanco. Con las espinas y las cabezas se prepara un caldo corto de pescado que se añade a la salsa, dejándolo cocer todo un momento. Se bate la mantequilla, añadiendo un poco de sal y un poco de perejil muy picado, hasta dejarlo en una crema muy fina que se pone en manga con boquilla rizada. En una fuente se colocan los rollos de pescadilla ya fritos, desprovistos del palillo; encoma de cada uno de ellos se coloca una rodaja de limón y otra de huevo cocido, sobre éste una flor de mantequilla. |
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