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MUJOL GUISADO |
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Mujol Frito |
DIFICULTAD |
COSTE |
TIEMPO |
PERSONAS |
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30-40 min |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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2 mujoles de ¾ kilo cada uno 1 cucharadita de pimentón 1 trozo de tronco de canela 3 dientes de ajo 2 ramas de perejil 300 gramos de tomate 2 limones 1 taza de caldo de pescado Pimienta molida Cebolla Aceite y sal |
Se escaman, se lavan y se les quita la cabeza, a continuación se abren desde la cabeza a la cola, quitándoles la espina dorsal; se frotan con limón y se vuelven a lavar, Se dividen en filetes, se colocan en un recipiente rociándolas de limón y sazonándolos con sal y pimienta, se dejan reposar durante un cuarto de hora. Pasado el tiempo se fríen y se ponen en una cazuela. En una sartén con aceite, se fríe la cebolla y el tomate, se sazona de sal y un poco de pimienta, en el mortero se machacan los ajos, el perejil y el pimentón, se deslíe todo en un poco de caldo y se agrega a la sartén, continuando el rehogado, hasta que la salsa quede bien reducida, poniendo un tronco de canela; entonces se pasa por un pasador, se agrega el resto del caldo, se le da un hervor y se vierte sobre el pescado. Se pone todo a fuego muy lento durante diez minutos y se sirve. |
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