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LUBINA ESTILO CANTABRICO |
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Lubina Guiso |
DIFICULTAD |
COSTE |
TIEMPO |
PERSONAS |
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30-40 min |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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6 rodajas de lubina de unos 200 gramos. 3 yemas de huevo duro 3 yemas de huevo fresco 2 cebollas medianas 12 cucharadas de aceite 3 cucharadas de vinagre ½ vaso de vino blanco 1 patata ½ hoja de laurel 1 diente de ajo ½ limón 1 diente de ajo 1zanahoria Ramas de perejil Sal |
Se pone una olla al fuego con dos litros de agua aproximadamente, se le agrega la zanahoria pelada y partida en dos o tres trozos, el limón, una cebolla cortada en trozos y el vino blanco; se deja hervir durante tres cuartos de hora, a continuación se agregan los trozos de lubina y el laurel. Cuando rompe el hervor se baja de fuego para que continúe cociendo, pero sin hervir, durante un cuarto de hora. Se cuece la patata con piel. Mientras tanto se pica la otra cebolla muy fina y el perejil; se traslada a un mortero y se machaca, se le añade la patata cocida y pelada, caliente, se continúa machacando y se le pone una yema de huevo duro, se machaca de nuevo hasta mezclarlo todo y lentamente se va añadiendo, hilo a hilo, el aceite y de vez en cuando unas gotas de agua tibia y añadir el aceite, vinagre y agua hasta agotarlo. Pasado el tiempo de cocción de la lubina, se retira del caldo, se escurre bien y se coloca en una fuente. En un recipiente, se baten las tres yemas de huevo frescas, se les va añadiendo, lentamente, la salsa del mortero, removiéndolo sin cesar, se sazona de sal y se vierte sobre la lubina. Se espolvorea con las dos yemas de huevo duro que quedaron y perejil picado. Se sirve. |
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