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LAMPREA ESTILO CANTABRICO |
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Lamprea Guiso |
DIFICULTAD |
COSTE |
TIEMPO |
PERSONAS |
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1.5 hora |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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1 kilo y ½ de lamprea ¼ litro de sidra 1 docena de nueces 2 cebollas 1 ajo Laurel Perejil Aceite y sal |
Se lava bien la lamprea en agua caliente, se rasca con un cuchillo y a continuación, se seca, quitándole la hiel que tiene debajo de la boca, en un pequeño hueso en forma de paja. Se va partiendo en trozos, sacándole la tripa y recogiendo la sangre que suelta, lo mismo que el hígado. En una cazuela se pone la lamprea con aceite y la sangre, el hígado, las cebollas picadas, una hoja de laurel y un poco de perejil picado; se moja con la sidra o vino blanco, reservando una tacita; se sazona y se acerca al fuego dejándola hacerse a fuego lento por espacio de hora y media. Se machacan las nueces en el mortero en unión del ajo y el hígado ya guisado, formando una pasta que se aclara con la sidra o vino blanco, se agrega a la lamprea, dejándola cocer unos minutos más. Se sirve en una fuente con la salsa pasada por pasador, si se desea y bien caliente. |
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