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BACALAO A LA DUQUESA
Bacalao Guiso	DIFICULTAD	COSTE	TIEMPO	PERSONAS
			20-30 min
INGREDIENTES		PREPARACION
½ k de bacalao 2 pimientos choriceros ¾ k de patatas 1 diente de ajo ½ hoja de laurel 1 lata de tomate grande 1 cebolla pequeña 1 cucharada de mantequilla 1 huevo Aceite y Sal		Se pone a desalar el bacalao como se ha dicho; ya preparado y seco y después de quitarle todas las espinas, a ser posible sin desmenuzarlo, se coloca en una cazuela que resista el calor. En aceite suficiente se frie la cebolla picada muy fina, el diente de ajo picado y el laurel; agregando, cuando ya está frita el tomate y la pulpa de los pimientos, se le añade un poco de agua y se deja en el fuego un momento; ya en su punto, se pasa por un pasador y se vierte sobre el bacalao; se acerca el fuego, cuando rompe el hervor, se separa un poco y se deja cocer lentamente durante veinte minutos. Las patatas, después de peladas, se ponen a cocer partidas en trozos; ya cocidas, se escurren y se ponen a secar en el horno, después se pasan por el pasador, se les agrega la mantequilla, el huevo con clara y yema y un poquito de sal; se trabaja al lado del fuego y se deja cocer un poco; se pone en manga pastelera con boquilla ancha y se va formando un cordón alrededor del bacalao. Se mete al horno hasta que se dore y se sirve.
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