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ANGULAS TÍPICAS DE LA ALBUFERA |
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Anguilas Guiso |
DIFICULTAD |
COSTE |
TIEMPO |
PERSONAS |
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<20 min. |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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1 kilo y ½ de anguila 1 rebanada de pan 4 dientes de ajo vinagre Pimentón Pimienta en grano Aceite y sal |
Se limpia la anguila o anguilas se cortan en trozos y se sazona con sal. En una cazuela de barro con aceite se fríen dos ajos y el pan; se saca todo ello, ya frito, y se machaca en el mortero con los otros dos ajos, un poco de sal y unos gramos de pimienta; se deslíen en tres cucharadas de vinagre o vino blanco y medio litro de agua. En el aceite de la cazuela, templado, se pone una cucharada de pimentón, se fríe un poco cuidando de no quemarlo y se le añade la salsa preparada en el mortero, cuando comienza a hervir se le añaden los trozos de anguila, dejándolo cocer hasta que esté en su punto, una media hora aproximadamente. Se sirven bien calientes, solas o acompañadas de unos guisantes. |
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