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ANGUILAS A LA ARAGONESA |
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Anguilas Asado |
DIFICULTAD |
COSTE |
TIEMPO |
PERSONAS |
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<20 min. |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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1 kilo y ½ de anguilas 1 taza de vinagre 300 gramos de alubias blancas 2 limones medianos 1 rebanada de pan frita 20 gramos de piñones 6 dientes de ajo 30 gramos de avellanas tostadas Pimienta Azafrán Aceite y sal |
Se ponen a cocer las alubias en abundante agua fría; se les cambia el agua al primer hervor. Las anguilas, que debe de ser de río, se parten en trozos y se ponen en un recipiente cubiertas con agua fresca y el vinagre, dejándolas en sitio fresco durante tres horas; después del tiempo se lavan los trozos al grifo, se colocan en un colador o pasador para que escurra bien, y se secan con un paño, frotándolos con zumo de limón. En una cazuela amplia de barro se pone aceite, cuando está caliente se echan los ajos, se dejan dorar y se retiran para el mortero; en el mismo aceite se ponen los trozos de pescados sazonados de sal y se rehogan unos cinco minutos; a continuación se agrega un tazón de caldo de cocer las alubias, un poco de azafrán y un pellizco de pimienta, si se desea, se deja hervir unos minutos. Mientas se majan en el mortero los ajos, los piñones, las avellanas y el pan; cuando se ha logrado una pasta se deslíe con un poco más de caldo de las alubias, se agrega todo a la cazuela, incorporando las alubias tiernas y bien escurridas; se sacude para mezclarlo todo y se cuece lentamente durante un cuarto de hora; se sirve. |
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